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食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇 的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益 的物质。粮油配送公司教你花生油储存方法？

1、贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败 的过程,其变化为：自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶 和氧 的作风,随着季节 的变动、温度 的上升,温度在15-30℃时,一方面由 于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧 的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温 和库罐温度超过30℃,如果存放 于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光 的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂 的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂 的作用下,当超过 50℃ 的辐射温度时,过氧化物 和氢过氧化物,将进一步分解再经：分子重排成醛、酮,使贮藏 的油脂酸败。

2、贮藏措施

(1) 温度 把花生油在低 于15℃ 的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶 和氧将对油起作用,结果是酸值 和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件；贮备油库要建 于地下。因为在4米以下 的地 温,常 年均在20℃以下。

(2) 对长期贮藏 的花生油,可添加0．2% 的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子 的催化作用,延长贮藏期。国外出口 的油中都添加这类物质,有 的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。